Klassisch steierische Kürbiscremesuppe

Das Rezept für diese Kürbiscremesuppe hat seinen Ursprung in der Steiermark, in der Kürbisse seit je her eine wichtige Rolle spielen. Vor allem für die Produktion seines herausragend guten Kürbiskern Öls ist die österreichische Region weltbekannt. In diesem Rezept wird ein Hokkaido Kürbis verarbeitet. Sein kräftiges Aroma passt hervorragend zu dem Herben Aroma des Kürbissen Öls, mit dem die Suppe verfeinert wird.

Zutaten für die Kürbiscremesuppe (für 4 Personen):

2 TL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
600 g Kürbis
1 Kartoffel
2 Karotten
1 Lauch
1/2 TL Muskatnuss
550 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
6 EL Kürbiskernöl
1 Hand voll Kürbiskerne
1 Hand voll Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung der Kürbiscremesuppe:

1.
Gemüsebrühe nach diesem Rezept herstellen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffel schälen und vierteln. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in 3 cm große Stücke schneiden. Lauch waschen und in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und Blätter von den Stielen zupfen.

2.
Zwiebeln in einem ausreichend großen Topf mit Olivenöl 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.Knoblauch, Muskat, Karotten, Kartoffeln, Lauch, Kürbis und Hühnerbrühe dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ohne Deckel abkühlen lassen.

3.
In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze vorsichtig anrösten.
Gemüse mitsamt Brühe nach und nach in einen ausreichend großen Blender geben und alles fein pürieren. Kürbissuppe zurück in den Topf geben und auf kleiner Flamme noch mal aufkochen lassen. Die Sahne dazugeben, kräftig durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppentellern anrichten, mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen, Kürbiskernöl darüberträufeln und sofort servieren.

Wissenswertes zum Thema Kürbiscremesuppe:

Wer keinen großen Blender hat kann natürlich genauso gut auch den Pürierstab nehmen. Das dauert zwar einen kurzen Moment länger, funktioniert aber genauso. Vorsicht: die meisten Pürierstäbe vertragen keine allzugroße Hitze, da sie dabei selber zu schnell heißlaufen und ihr kleines Getriebe dann den Geist aufgibt.
Der Hokkaido Kürbis muss nicht geschält werden, deshalb ist er in der Zubereitung so unkompliziert.