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Auch wenn die Fenchel Quiche zwei Handgriffe mehr braucht, bis sie zubereitet ist. Einen einfacher Mürbeteig wird mit blanchiertem Fenchel belegt und mit einer Sahne Ei Creme mit frischen Kräutern übergossen.
Einfach köstlich und absolut gelingsicher!
Ob Mürbeteig mit oder ohne Ei zubereitet wird, scheidet seit je her die kulinarischen Geister. Wir enthalten uns an dieser Stelle der Diskussion, denn wer den Mürbeteig ohne Ei zubereiten möchte, findet hier das passende Rezept für Mürbeteig ohne Ei.
250 g feines Dinkelmehl
225 g sehr kalte Butter
1 Ei
ca. 50 ml sehr kaltes Wasser
1 TL Salz
4 Fenchel
150 ml Weißwein
4 Eier
300 ml Sahne
300 ml Milch
1 TL Salz
1 Prise Muskat
1 Handvoll Fenchelkraut
Zubereitung der Fenchel Quiche:
1.
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
2.
Aus Dinkelmehl, 175 g Butter, 1 Ei und 1 TL Salz den Teig verkneten, soviel eiskaltes Wasser dazugeben bis er geschmeidig wird. In einer Springform gleichmäßig auslegen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 175 Grad blind backen. Wenn sich der Teig beim Backen aufwölbt, mit einer Gabel mehrfach vorsichtig einstechen.
3.
In der Zwischenzeit Fenchel waschen und vierteln. In einem ausreichend großen Topf 1/2 l Wasser, Weißwein und 50 g Butter erhitzen und den Fenchel darin ca. 30 Minuten blanchieren. Gekochten Fenchel in ein sauberes Geschirrtuch geben und gut ausdrücken.
4.
Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Fenchel und Fenchelkraut, 4 Eier, Sahne und Milch, 1 TL Salz und Muskat im Mixer gut durchpürieren. Kleingeschnittene Petersilie untermischen. Alles auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, Parmesan darüber geben und die Fenchel Quiche noch mal ca. 20 Minuten in den Backofen stellen, bis der Belag goldbraun ist.
Der Mürbeteig wölbt sich beim blindbackend gerne mal auf und reißt dabei. Um das zu verhindern, kann man getrocknete Hülsenfrüchte (wie Bohnen oder Erbsen) auf den Teigboden geben und mitbacken.
Anstatt der Petersilie würde auch Kerbel gut passen, ebenso Schnittlauch und Lauch.
Lassen Sie sich inspirieren…
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