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Unsere Schisch Kebab Grillspieße werden mit Lammfleischstücken, frischen Tomaten und Zwiebeln bestückt. Das Lamm lag vorab in einer Marinade aus Milch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen und hat deshalb ein besonders tolles Aroma. Dazu gibt es einfach nur frisch gebackenes Fladenbrot und einen knackigen Salat.
Redaktionstipp: für die Grillspieße sind vor allem magere Stücke vom Lammfleisch geeignet. Am besten nimmt man Lende oder Keule, denn dieses Fleisch eignet sich zum Kurzbraten auf heißen Kohlen. Als Beilagensalat empfehlen wir einen knackigen Tomaten Salat oder einen einfachen grünen Salat und natürlich selbst gebackenes Fladenbrot.
500 g mageres Lammfleisch (Rücken oder keule)
500 ml Milch
3 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Prise Cayennepfeffer (gemahlen)
1 Prise Zimt (gemahlen)
3 Zweige Minze
3-4 Zweige Oregano
50 ml Pflanzenöl
16 kleine Tomaten
8 kleine Gemüsezwiebeln
Salz und Pfeffer
Benötigtes Equipment: lange Spieße für den Grill (am besten aus Metall)
1.
Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die große Zwiebel schälen mit der Käsereibe zerreiben, den Zwiebelsaft auffangen (alternativ sehr fein hacken). Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
2.
Aus Buttermilch, Knoblauch, Zwiebelmus und Zwiebelsaft und den Gewürzen eine Marinade herstellen und die Fleischstücke darin mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht einlegen.
3.
Wenn das Fleisch ausreichend mariniert ist wird als erstes der Grill angeheizt und alle Beilagen vorbereitet, denn die Fleischspieße selber brauchen nicht lange auf der Gluthitze.
4.
Fleischstücke aus der Marinade nehmen und diese mit den Fingern vom Fleisch abstreifen (die frischen Kräuter würden auf dem Grill nur verbrennen und einen bitteren Beigeschmack hinterlassen). Aus der Marinade kann man ein herrliche Beilage zaubern, indem man eine herzhafte Polenta mit Maisgrieß daraus kocht (einfach statt Wasser die Marinade-Milch verwenden).
5.
Die kleinen Zwiebeln schälen und in der Mitte, also zwischen Wurzelansatz und Triebspitze, halbieren. Abwechselnd Fleisch, Tomate und Zwiebelhälfte auf den Grillspieß stecken und diese auf dem Grill von allen Seiten kurz aber scharf anbraten. Anschließend aus der heißen Zone nehmen und am Rande des Grills indirekt fertig garen. Das Fleisch sollte, je nach Dicke der Stücke, nach ca. 5 Minuten fertig sein. Mit Beilagen servieren.
