☰
Dieses Gulasch mit Rindfleisch wird ganz puristisch mit einer Hand voll Wurzelgemüse und Tomatensauce zubereitet. Die Fenchelsamen in der Sauce geben ihm die besondere Note, der Rotwein sorgt für das kräftiges Aroma und der durchwachsene Speck für die Würze.
Am Besten servieren Sie das fein aromatische Gulasch mit Knödeln oder Kartoffeln als Beilage. Wer es unkompliziert mag, nimmt dicke Nudeln oder Spätzle, die ebenso gut dazu passen würden wie ein einfaches, frisch gebackenes Stück Baguette.
1 kg Rindfleisch (z.B. flache Schulter)
200 g durchwachsener Speck
2 Karotten
1 Lauchstange
1 kleiner Sellerie
3 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
400 ml Tomaten (aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
1 EL brauner Zucker
200 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 TL Fenchelsamen
2 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
1.
Rindfleisch in mundgerechte Stücke zerschneiden, Fett und Bindegewebe dabei nicht entfernen. Karotten, Sellerie und Lauch gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
2.
Fleischstücke und Speckwürfel in einem ausreichend großen Bräter in Butterschmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen, Tomatenmark unterrühren und kurz beiseite stellen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in den noch heißen Topf geben und 2 Minuten anbraten. Zucker dazugeben und unterrühren. Gemüse mit Mehl bestäuben, Fleisch wieder dazugeben und alles mit Rotwein ablöschen. Tomaten aus der Dose, Knoblauch und Gewürze dazugeben und das Gulasch ca. 1,5 Stunden bei mittlerer bis kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen.
3.
Fertiges Rindergulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit passenden Beilagen servieren.
Für das langsame Garen beim Schmoren eignen sich besonders durchwachsene Fleischstücke. Das Fett und die weißen Stellen des Bindegewebes, sowie Sehnen, werden dabei nicht herausgeschnitten, denn sie geben dem Gulasch am Ende das gute Aroma.
Anstelle der flachen Schulter eignen sich auch die fleischreichen Stücke vom Hals und von der Wade, ebenso wie die der hohen Rippe und der Unter- bzw. Oberschale. Hier finden Sie eine schöne Beschreibung der einzelnen Rind- und die einzelnen Fleischstücke in der Übersicht!
Auch Schmortöpfe mit Gemüse schmecken herrlich und es muss nicht immer Fleisch sein…
Schreibe einen Kommentar