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In diesem Rezept wird das Entrecôte bei Niedertemperatur in etwas Rotwein geschmort und ist deshalb besonders zart. Mit der richtigen Kerntemperatur gelingt das Entrecôte immer.
Redaktionstipps: besonders deftige Beilagen wie Bratkartoffeln mit Speck oder überbackenes Kartoffelgratin passen hervorragend zum Entrecôte, aber auch feine Semmelknödel aus altbackenem Brot und schnelle Kürbisgerichte sind bestens geeignet.
1,5 kg Entrecôte
50 g Butterschmalz
2 Karotten
½ Knollensellerie
1 Petersilienwurzeln
½ Lauchstange
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Salbei
4 EL Mehl
300 ml Rotwein
250 ml Rinderbrühe
Salz und Pfeffer
Benötigtes Equipment fürs Entrecôte: Backofenthermometer
1.
Rinderbrühe nach diesem Rezept zubereiten. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch gründlich waschen und grob zwerschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch klein hacken. Kräuter waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchengarn zu einem Kräuterstraus zusammenbinden.
2.
Fleisch waschen, trocken tupfen und wenn nötig parieren, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden.
Butterschmalz in einem ausreichend großen Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und aus dem Topf nehmen.
3.
Zwiebeln im heißen Fett anschwitzen, bis sie glasig sind. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel dazugeben und ca 5 Minuten mitbraten. Hitze reduzieren, Lauch und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Backofen auf 80 Grad vorheizen.
4.
In der Zwischenzeit das Gemüse im Bräter mit der Hälfte des Rotweins angießen und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Das angebratene Entrecôte zu dem Gemüse geben, restlichen Rotwein und Rinderbrühe dazugeben und alles im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad Niedertemperatur ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht hat. Backofenthermometer verwenden! Fertiges Entrecôte herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte im Backofen warmhalten.
5.
Bratenfond durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Mehlschwitze abbinden. Entrecôte in Scheiben aufschneiden und mit Sauce und passenden Beilagen servieren.
Als Beilagen eignen sich besonders Gerichte aus Kartoffeln oder Kürbis, aber auch selbstgemachte Spätzle oder selbstgemachte Pasta sind fantastisch. Wichtig ist dass die Beilage die Sauce gut aufnimmt.
Ob Bratkartoffeln, Kartoffelbrei oder herzhaftes Gratin, Serviettenknödel, Breznknödel oder die klassischen Kartoffelknödel, wichtig ist bei der Auswahl der Beilagen, dass sie die Sauce vom Entrecôte gut aufnehmen können. Frisches Marktgemüse kann nach eigenem Belieben ausgewählt werden, von Karotten, Erbsen, Broccoli und Kohlrabi würde alles gut passen..
Lassen Sie sich inspirieren…
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