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Als Lotte bezeichnet man umgangssprachlich den Seeteufel. Woher der Name kommt wissen wir nicht, dafür wissen wir um so mehr über die perfekte Zubereitung des edlen Speisefischs aus dem Nordatlantik. Als Medaillons bezeichnet man Fleischscheiben aus dem Filet des Fischs. Kombiniert mit würziger Chorizo und einem kräftigen Tomatenpüree schmeckt dieser gebratene Fisch wie ein Gedicht.
Redaktionstipp: das Tomatenpüree ist eine ungewohnte Kreation, für die wir ein grob gestampftes Kartoffelpüree mit Tomatenmark, getrockneten Tomaten und Olivenöl verfeinern. Chorizo ist eine kräftige Salamiwurst aus Portugal, die mit Paprika und Knoblauch gewürzt wird. Wer es gern scharf mag, gibt einen Hauch Chilipulver ans Olivenöl oder streut ein paar Chiliflocken übers fertige Essen. Frisch gebackenes Baguette und Weissbrot, können der Schärfe dann wieder entgegenwirken.
500 g Lotte (Seeteufel Filet)
100 g Chorizo
6 Salbeiblätter
1 TL Butterschmalz
400 g Tomatenpüree (alternativ einfaches Kartoffelpüree)
Salz und Pfeffer
1.
Tomatenpüree nach unserem Rezept bzw. Kartoffelpüree nach unserem Rezept zubereiten.
2.
Fischfilet an der Mittellinie, also der Länge nach, halbieren und in ca. 3 cm dicke Scheiben aufschneiden. Chorizo in dünne Scheiben aufschneiden.
3.
Die Fisch Medaillons in Mehl wenden und zusammen mit der Chorizo und den Salbeiblättern in einer großen, schweren Pfanne im heißen Butterschmalz von beiden Seiten nur kurz, dafür scharf anbraten. Hitze ausschalten, Pfanne auf dem Herd stehen lassen, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Fisch 5-6 Minuten auf der Restwärme ziehen lassen. Wem der so sanft gegarte Fisch nicht durchgebraten genug ist, kann die Hitze am Ende noch mal kurz aufdrehen, aber Vorsicht: wird Seeteufel zu lange gebraten, wird er schnell trocken.
4.
Püree auf Tellern anrichten, Fisch, Chorizo und Salbeiblätter darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
