Gebratene Lachsforelle mit Basilikum Bärlauch Mandelkruste und Limetten Sabayone

Die gebratene Lachsforelle stammt aus heimischen Gewässern!

Die Lachsforelle ist ein heimischer Fisch, der sich durch seinen feinen und dennoch kräftigen Geschmack auszeichnet. Mit Basilikum Butter und Limetten Sabayon serviert, kann man ihn perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht ins Festtagsmenue einbauen.

Zutaten für gebratene Lachsforelle (für 2 Personen):

2 Lachsforellenfilets (à ca. 200 g)
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
1 Hand voll Bärlauch
75 g gemahlenen Mandeln
150 g Butter
4-5 Eier
1 Limette
2 EL Weißwein
Salz und Pfeffer

Zubereitung der gebratenen Lachsforelle:

1.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wasserbad aufsetzen und eine dafür passende Rührschüssel bereitstellen.
Petersilie und Bärlauch waschen, abtropfen lassen und fein hacken. 2 TL der gehackten Kräuter beiseite stellen Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Lachsforellenfilets entgräten und von der Haut abziehen. Eier trennen. Limette auspressen und von der Schale Zesten ziehen.

2.
Getrocknete Weißbrotreste im Mixer klein hexeln, 100 g Butter, gehackte Petersilie und Bärlauch, gemahlene Mandeln, eine Prise Salz und Pfeffer dazu geben und alles kurz durchmixen. Die Paste gut verkneten, etwas Wasser dazugeben bis die Konsistenz streichfähig ist, auf dem Fisch verteilen und gut andrücken.

3.
Eine ofenfeste Form mit 1 TL Butter ausstreichen und mit den feingeschnitten Frühlingszwiebeln belegen, Lachsforellen Filet darauf setzen (Vorsicht dass die Mandelkruste nicht abfällt). Lachsforelle im vorgeheizten Backofen bei 180 grad Oberhitze 5-7 Minuten überbacken.

4.
In der Zwischenzeit für die Sabayon 4 Eigelb mit etwas Salz, Limettensaft und Weißwein verquirlen und über dem heißen Wasserbad kräftig zu einer Creme aufschlagen.

5.
Den Backofen auf Grillfunktion umschalten und die Mandelkruste für maximal 1-2 Minuten kurz unter dem Grill anbräunen. Die Lachsforelle auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den beiseite gestellten Kräutern bestreuen und die Limetten Sabayon darüber geben. Sofort servieren.

Wissenswertes zum Thema gebratene Lachsforelle:

Eigentlich ist dieses Gericht ganz schnell zubereitet, es erfordert allerdings etwas an zeitlichem Geschick, da die Lachsforellenfilets und die Sabayon à la Minute zubereitet werden müssen.