Unser cremige Maisgrieß wird als Brei zubereitet, der direkt aus dem Topf serviert wird. Alternativ kann der Maisgrieß auf ein Backblech gestrichen erkalten und dann als Polentataler in der Pfanne in heißem Fett ausgebraten werden. Unser Rezept ist für eine cremigen, aber nicht zu weichen Maigrießbrei berechnet. Wer ihn lieber zum Ausbraten haben möchte, gibt weitere 50 g Maisgrieß auf den einen Liter.
Wasser mit Salz in einem ausreichend großen Topf aufkochen lassen. Polentagrieß unter ständigem Rühren langsam einreisen lassen. Das anfängliche Rühren verhindert, dass der Maisgrieß Klümpchen bildet.
Sobald der Maisgrieß mit der Flüssigkeit abgebunden hat die Butter dazugeben. Polenta 10 Minuten bei kleinster Flamme köcheln lassen. Das wichtigste dabei ist Rühren, Rühren, Rühren! Denn die Polenta wird schnell zu einem dicken Brei und dieser setzt unten am Topfboden schnell an. Durchs Rühren wird die Polenta schön cremig und fluffig.
Polenta vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten mit einem Deckel auf dem Topf ziehen lassen. Anschließend sofort servieren oder auf ein Backblech streichen und als gebratene Polenta weiterverarbeiten.
Keyword Maisgrieß, Polenta
Tipps & Tricks
Je nach gewünschter Verwendung empfiehlt es sich, feine oder groben Maisgrieß zu verwenden. Je feiner er ist, um so cremiger wird die Polenta, je gröber er ist, um so schnittfester. Auch das Verhältnis von Flüssigkeit zu Grieß macht einen Unterschied. Je mehr Milch oder Wasser man in den Topf gibt, um so cremiger wird die Polenta. Je weniger Flüssigkeit verwendet wird, um so schnittfester wird sie und ist somit perfekt zur Weiterverarbeitung in der Pfanne geeignet.
Die Polenta ist eine tolle Beilage zu allen Braten Rezepten und auch zu feinen Fischspezialitäten. Vegetarier peppen sie sich mit ein paar Kräutern oder Gewürzen auf und braten sie anschließen d noch mit Käse in der Pfanne.
Früher musste der deftige Maisgrieß stundenlang gekocht und gerührt werden. Mittlerweile ist der Polentagrieß aber maschinell so gut vorbereitet, dass er viel schneller geht. Es gibt sogar instant Sorten, die nur mit heißem Wasser aufgegossen werden und in ein paar Minuten fertig sind, ganz ohne Rühren.
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