Gurken kochen: Tipps&Tricks und tolle Rezepte

Geschrieben von: Tina

Was kann man aus Gurken kochen?

Wer Gurke kochen möchte, findet hier alle Antworten auf seine Fragen. Kann man Salatgurken kochen? Wie lange müssen Gurke kochen? Kann man die Schale mitessen? Welche Gewürze verwendet man für Gurken und wie schmecken gekochte Gurken denn eigentlich? Dazu ein paar gute Tipps für die Zubereitung und natürlich jede Menge aktueller Rezepte zu unserem Lieblings-Sommergemüse.

Kann man die Schale von Gurken mitessen?

Die wohl am häufigsten gestellte Frage, beantworten wir mit einem eindeutigen Ja. In der Schale stecken nämlich nicht nur die meisten Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch jede Menge guter Geschmack und noch dazu gesunde Ballaststoffe, die unsere Verdauung auf Trab bringen. Vor allem in einem Green Smoothie oder unserem erfrischenden Minze Gurken Wasser ist die Schale ein wichtiger Bestandteil.

Wichtig dazu: entscheiden Sie sich beim Kauf immer für eine BIO Gurke, denn in konventionell angebauten Gurken wurden schon öfter bei Proben Rückstände von Pflanzenschutzmitteln nachgewiesen. Da diese Gurken oft gespritzt werden, sollten sie in jedem Fall geschält werden.

Kann man die Kerne von Gurken mitessen?

Auch hier ein eindeutiges Ja. Je nachdem wie jung bzw. klein die Gurke ist, fallen die Kerne im Innern gar nicht auf. Ähnlich wie beim Zucchini kochen, entfernen wir sie nur, wenn sie schon zu groß und damit hart sind oder wenn es ein Rezept ist, bei dem die Gurken keine Flüssigkeit abgeben sollen.

Sind Gurken Obst oder Gemüse?

Botanisch gesehen ist die Gurke übrigens gar kein Gemüse, sondern eine Frucht. Botanisch gehören sie zum Obst, weil sie aus einer befruchteten Blüte wachsen. Per Lebensmitteldefinition sind sie aber doch ein Gemüse, da sie zu den einjährigen Pflanzen gehören.

Redaktionstipp: wir lieben Gurken in jeder Art der Zubereitung. Klassisch sind unsere Gurkensalat Rezepte, wie der Gurken Salat mit Dill oder der bayerische Gurkensalat mit Sauerrahm Dressing. Aber auch unser Pasta Salat mit grünem Spargel und Gurke schmeckt köstlich. Wenn draußen der Sommer wütet, ziehen wir uns zurück ins kühle Haus und genießen eine kalte Gurken Suppe und danach eine Gurken Limonade oder noch besser einen eisgekühlten Gin Tonic mit Gurke.

► Hier sind unsere besten Gurkenrezepte von klassisch bis modern, alles auf einen Blick

Wann haben Gurken Saison?

Gurken aus heimischem Anbau gibt es ab Juni auf dem Bauernmarkt zu kaufen. Die ersten Guten kommen fast immer noch aus dem schützenden Gewächshaus, denn im Freiland brauchen sie bis Juli, bis sie erntereif sind. Wir ernten unsere Gurken bis in den späten Herbst hinein, denn manche Sorten werden erst Ende August bzw. im September reif. Gurken, die ausserhalb dieser Zeit angeboten werden, kommen meistens aus Spanien oder Afrika. Hier werden sie in riesigen Gewächshäusern gezogen, in denen sie einen enormen Wasserverbrauch verursachen.

Tipp: kaufen Sie Gurken von Juni bis September, während der heimischen Gurkensaison! Nur so können Sie sicher sein, dass sie keine langen Transportwege hinter sich haben. Achten Sie außerdem auf das Ursprungsland und unterstützen sie lieber regionale Bauern, als ausländische Lebensmittelkonzerne.

Salatgurke oder Schmorgurke – was ist der Unterschied?

Der Unterschied zwischen den beiden Gurken liegt hauptsächlich im Aussehen und im Geschmack. Wie die Namen schon ausdrücken, sind Salatgurken vor allem für Salat und frische Gerichte geeignet, während Schmorgurken besonders gut gekocht zur Geltung kommen.

Salatgurken sind knackiger, deutlich grüner und geschmacklich feiner, denn sie haben einen höheren Wassergehalt als Schmorgurken. Für einen Gurken Joghurt bzw. ein original griechisches Tzatziki würden wir immer Salatgurken nehmen.

Schmorgurken sind meist etwas kürzer und knubbeliger. Sie haben eine grüne, bis gelbliche Schale, die deutlich fester ist. Wir schälen Schmorgurken vor dem Kochen und entfernen das Kerngehäuse. Da sie weniger Wasser enthalten, ist ihr Geschmack etwas intensiver. Ihr Fruchtfleisch ist ebenfalls fester, als das der Salatgurke. Es bleibt beim Kochen schön fest und wird nicht matschig. Besonders beliebt ist unser Rezept für klassische Schmorgurken in Dill Sahne Sauce.

Wie verarbeitet man Schmorgurken am besten?

1. Schritt:
Pro Person rechnen wir mit etwa 250-350 Gramm Gurke als Portion.

2. Schritt:
Schmorgurken schälen, halbieren und mit einem kleinen Löffel oder einem kleinen, scharfen Messer die Kerne im Innern auskratzen.

3. Schritt:
Vorbereitete Gurken in ca. 1 cm dicke Halbmonde aufschneiden, mit einer Prise Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Durch das Salz tritt aus den Gurken das Gurkenwasser aus. Werden sie anschließend gekocht, hat die Sauce noch etwas mehr reines Gurkenaroma.

Tipp: legen Sie die gesalzenen Gurkenstücke am besten in ein Sieb, so kann die austretende Flüssigkeit direkt abtropfen.

4. Schritt:
Gurken entweder über heißem Wasserdampf dünsten und dann weiterverarbeiten oder ganz einfach in einer Pfanne zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und zum Beispiel etwas Sahne köcheln und dann mit frischen Kräutern verfeinern.

Zubereitungszeit und Kalorien:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Kalorien: 35 kcal

Kann man auch normale Gurke zum Kochen verwenden?

Ja, kann man. Es heißt zwar in vielen Rezepten, dass normale Salatgurken durch Hitzeeinwirkung matschig werden würden, aber das können wir nicht bestätigen. Zumindestens nicht bei den Gurken aus unserem Garten, bzw den kleinen Gartnergurken aus dem BIO Laden.

Salatgurke oder Schmorgurke

► Lesen Sie hier alles über Schmorgurken – Geschmack, Zubereitungstipps und unsere besten Rezepte.

Gurken im Kühlschrank lagern oder einfrieren

Im Kühlschrank fühlen sich Gurken durchaus wohl und können dort mehrere Tage gelagert werden. Das Einfrieren hingegen ist keine gute Idee, denn die Gurken werden aufgrund ihres hohen Wassergehalts durch frosten matschig.

Ist Mehltau bei Gurken giftig?

Selbstversorger Tipp: wenn es im Sommer viel Regnet, bekommen Freilandgurken leider schnell Mehltau. Dieser mindert den Ertrag enorm, denn die Pflanzen verlieren dadurch einen großen Teil ihrer Blätter und werden geschwächt. Aber den Gurken selber macht er nichts. Da der Erreger meist nur die Blätter befällt, können Gurken mit Mehltau bedenkenlos gegessen werden.